古有《閩茶曲》記載：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，可見在福建民間，一直有存老茶的習(xí)慣。
在福鼎，更是有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，這也是福鼎白茶獨(dú)有的美稱。不同于其他茶類，福鼎白茶具有更高的藥用價值和收藏價值。
福鼎白茶性清涼，具有清熱降火，消暑解毒等功效，存放后，兒茶素與茶氨酸會在儲藏過程中進(jìn)行緩慢反應(yīng)，產(chǎn)生更多的老白茶酮。
研究表明，老白茶酮具有抗心血管疾病功效，對于預(yù)防和治療糖尿病也有一定的作用。
白茶儲存年份越久，功效也就越顯著，藥用價值也越高。所以，白茶還具有一定的收藏價值，這也是老白茶的珍稀之處。
「一年茶」
“一年茶”是指當(dāng)年新白茶。因為白茶屬于微發(fā)酵茶，剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
「三年藥」
“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發(fā)生變化。儲藏得當(dāng)?shù)陌撞瑁趦扇昀?，茶葉內(nèi)部成分已開始發(fā)生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述，而存放三四年后的白茶往往會有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
「七年寶」
“七年寶”是指存放了七年以后的白茶。這已算是老白茶了，屬于非常難得的好茶，大家視為寶貝，舍不得喝，更別說拿出來賣了。達(dá)到七年的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下有陳香，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。
那么，白茶究竟應(yīng)該如何存放為宜呢？
只有保存得當(dāng)?shù)陌撞瑁拍苁拱撞璧牟栊赞D(zhuǎn)化的更好，不會變質(zhì)。
「密封儲存」
白茶的自然陳化來自于茶葉內(nèi)物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化，因此必須儲存在密封的容器內(nèi)，比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等。
「避光儲存」
光線會讓茶葉表面氧化，影響口感。
「常溫儲存」
白茶無需在冷藏條件儲存，同時也要避開北方冬天的暖氣片。
「無異味儲存」
茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，極易吸收各種氣味，所以要避免接觸各種雜味、異味。
「干燥保存」
只有干燥度低的茶葉才能長期儲存而不會變質(zhì)，所以也要避免茶葉受潮。
總而言之，只有在密封、避光、干燥、常溫及無異味的地方白茶才能長期儲存。
白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近原汁原味的茶葉，而在存儲過程中，又能悄然實現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。隨著存放時間的推移，老白茶發(fā)生的變化也會讓你驚喜。
一杯老白茶，茶香滿溢，回味悠長~
來源：福鼎市茶文化研究會
